Usposabljanje je primerno za vse, ki se želite s predelavo mesa resneje ukvarjati in za vse, ki želite pridobiti nacionalno poklicno kvalifikacijo NPK. Vsebine usposabljanja so povzete po katalogu strokovnih znanj in spretnosti za pridobitev NPK Predelovalec/predelovalka mesa na tradicionalen način. 

Na usposabljanju predelave mesa v mesne izdelke boste spoznali vse od osnovne obdelave mesa po zakolu do priprave končnih izdelkov. Naučili se boste izdelati različne mesne dobrote, kot so: domačo trajno klobaso, trajno klobaso, kranjsko klobaso, hrenovke, jetrno pašteto, pečenice, krvavice, šunkarico, zaseko, gorenjsko prato in aspike. Seznanili se boste s kakovostjo mesa, higienskimi standardi, dodatki ter tehnološkimi postopki za podaljšanje obstojnosti izdelkov. Poseben poudarek bo namenjen tudi pravilnemu označevanju, pakiranju in senzoričnim lastnostim mesnih izdelkov.

Trajanje usposabljanja

2 dni ali 15 pedagoških ur – usposabljanje poteka v prostorih kmetije Pr´Krakovc, Krakovska ulica 12, Voglje, 4208 Šenčur.

Cena usposabljanja 

269,00 EUR z DDV

Termini usposabljanja

21. 3. in 22. 3. 2025
Zbiramo prijave. Pokličite nas.

Vsebina usposabljanja

• Predelava mesa na domu
• Osebna higiena in higiensko tehnični pogoji za mesnopredelovalne obrate
• Odgovornosti in obveznosti nosilcev obratov
• Obdelava mesa po zakolu
• Senzorične lastnosti mesa
• Kakovost različnih vrst mesa
• Uporaba osnovnih delov mesa
• Mesni izdelki (osnovne sestavine, dodatki in aditivi, ovitki za klobase in kose mesa)
• Vrste mesnih izdelkov (pasterizirane mesnine, sterelizirane mesnine, sušene mesnine in presne mesnine)
• Tehnološki postopki za podaljšanje obstojnosti (toplotna obdelava, sušenje, soljenje in razsoljevanje, dimljenje, zorenje)
• Označevanje in pakiranje izdelkov
• Senzorične lastnosti mesnih izdelkov